健康美食芹菜餃子餡的做法怎麼做又香又好吃
主料
小麥粉 :適量麪粉 :適量
雞蛋 :適量
豬肉餡 :適量
芹菜 :適量
輔料
食鹽 :適量蔥 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
香油 :適量
白糖 :適量
具體步驟
1.絞好的肉餡因爲顆粒太大,如果這樣直接使用,將會影響“打水”質量和餃子的口感,顆粒大,吸水量少,顆粒越細小,吸水量相對多,可以把肉餡在用刀剁細。
2.芹菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟。
3.撈出晾涼後切成粒狀。
4.蔥、薑末,鹽、雞蛋、味精,純的花椒粉,一般不要用袋裝五香餡料,自己買來品質好的花椒,用料理機打成粉。在加入適量生抽,不要用醬油,一般的醬油口味不好,而且顏色太深,李錦記的精選生抽就可以,鮮味夠,顏色也剛好。
5.調好的餡料,如果有時間,可以放入冰箱冷藏30分鐘以上,使其更入味。
6.芹菜豬肉餃子餡煮熟的樣子
1、蔥頭油就是炸幹蔥頭的油,具體制作請參考臺式滷肉飯。2、豬肉,要選前肉槽肉(即豬的脖子以下肚子以上部位),前槽肉差不多是七分瘦三分肥,瘦肉相對比較軟嫩,做餡料口感比較好。買肉的時候不要買商家絞好的肉餡,可以自己選一塊前槽肉,把皮去掉,讓商家絞好。加入雞蛋是爲了使肉更加鮮嫩,可以依自己的愛好不加。1、豬肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。2、芹菜性涼質滑,脾胃虛寒者謹慎食用。芹菜有降血壓作用,血壓低的請慎用。
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