美味的蛋黃酥月餅怎麼做又香又好吃
曾經聽人說過,美味的蛋黃酥月餅算是月餅界中不可或缺的一員了,它向來以其獨特的口感征服了許多人的味蕾,當然,最爲一個標準吃貨的我,自然不能放下對它情有獨鍾的熱愛。蛋黃酥的細膩口感,和月餅表皮的酥脆相結合,咬下去的那一瞬間,簡直不能再美好。
主料
鹹蛋黃 :20個紅豆沙 :500
麪粉 :300
豬油 :225
細砂糖 :60
水 :120
輔料
雞蛋黃 :1個黑芝麻 :少許
具體步驟
1.蛋黃酥分爲兩個部份,一個是外皮,一個是內餡。外皮就是用粉加其它材料做的,分層的酥的部分,而這樣的分層的外皮也是用油皮和酥皮兩部分做成的,材料中的用料是總的用量,這裏油皮的用到的材料是:麪粉300克、豬油105克、細砂糖60克、水120克。酥皮用到的材料爲:低筋麪粉240克、豬油120克。內餡也是兩部份,蛋黃和紅豆沙。
2.爲了步驟清晰,先發內餡的做法(實際操作中可以先把油皮揉好利用鬆馳的時間來做內餡)蛋黃和紅豆沙需要提前準備好,紅豆沙不會做的可以參考我前幾天發的《自制紅豆沙》的做法準備好的食材在長時間放置的情況下一定要用保鮮膜蓋好,以免風乾。
3.紅豆沙每個25克稱重好
4.搓圓壓扁後加上蛋黃
5.利用右手虎口位置配和左手輕輕往上推,把蛋黃包住
6.包好後輕輕搓圓蓋上保鮮膜待用
7.豬油準備好,自制的豬油真的很香
8.油皮的材料(麪粉300克、豬油105克、細砂糖60克、水120克)放麪包機開始揉麪,沒有面包機的直接用手操作
9.揉到輕輕一拉就出膜,很薄的手套膜。手操作的話在揉成光滑的麪糰後再繼續像做麪包一樣揉,揉一會兒也會揉出膜的,揉好後鬆馳半小時
10.酥皮的材料(低筋麪粉240克、豬油120克)放另一盆中,抓成團看不到乾粉就可以了,靜置10分鐘讓他鬆馳一下
11.都鬆馳好的油皮和酥皮開始稱重,油皮18克、酥皮12克,一個油皮配一個酥皮
12.油皮搓圓壓扁,中間加入捏成圓的酥皮
13.然後包起來再搓成圓形(這就是蛋黃酥的外皮部份,相對於內餡我稱他爲外皮)
14.用擀麪杖擀成牛舌狀後從一頭向另一頭捲起來,卷好後蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘
15.取出鬆馳好外皮的用蓋上保鮮膜再次用擀麪杖縱向擀開,再次擀成牛舌狀
16.然後再次捲起來,這次的卷卷比第一次要短多了,擀好後再次鬆馳10分鐘
17.鬆馳好的外皮頭尾相接,稍搓圓
18.倒過來,就和湯圓有點像
19.壓扁後加入第6步做好的內餡
20.手法和包內餡的手法一樣,輕輕的把外皮往上推
21.直到外皮把內飽全部包住,接口的地方收緊壓平
22.接口朝下襬入在烤盤上
23.放入預熱好的烤箱180度中層上下火烤10分鐘
24.烤好後取出,在表面刷上一層蛋黃液,再撒上黑芝麻
25.再放入烤箱烤半小時取出,根據自己烤箱的實際溫度,適量增減幾分鐘。
擀外皮的時候如果皮太軟太油可放入冰箱冷藏10分鐘再操作
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