美味的豆沙蛋黃廣式月餅怎麼做又香又好吃
中國上下五千年歷史文化,源遠流長博大精深,尤其是中國傳統節日在人們的生活中發揮着重要影響,其中中秋佳節是我們尤爲重視的一個。談起中秋節,我們第一時間聯想地位就是月餅,在童話傳說裏面有嫦娥奔月一說,從小我就特期盼中秋節能吃很多很多的月餅。後來長大以後,自己做月餅發現特別簡單,豆沙蛋黃廣式月餅就很美味,香酥甜蜜。
主料
低筋麪粉 :10高筋麪粉 :90
紅豆 :500
輔料
梘水 :1奶粉 :5
轉化糖漿 :75
白砂糖 :500
檸檬汁 :50ML
花生油 :50
具體步驟
轉 化糖漿的製作:新鮮檸檬對半切開,取檸檬汁備用;
鍋中倒入白砂糖;攪拌均勻;
中火燒開,加入檸檬汁; 中火加熱至再次沸騰
轉小火熬一小時左右,直至糖漿呈金棕色,其間不用攪拌,冷卻後密封保存兩天後使用。
豆沙的製作:紅豆用清水浸泡過夜
浸泡過的紅豆放入湯鍋,添冷水
大火燒開後小火煮兩個小時
取一個大盆倒多半盆水,使篩網的底部浸在水中,舀一勺紅豆放到篩網上,用勺背按壓,使豆沙沉入水中豆沙水沉澱一夜,倒掉表層的水,剩餘的豆沙用細篩網過濾
將擠幹水分的豆沙放到一個乾淨的盆中,準備好炒豆沙用的糖和油
過燒熱,放入豆沙用小火炒一會兒, 分兩次加入花生油炒勻後分次加入白砂糖,充分炒勻;小火炒到水分漸漸收幹
將梘水倒入轉 化糖漿,調和均勻,. 分次加入花生油,一邊加一邊攪拌;充分攪拌均勻;
將高粉低粉和奶粉混合,加入糖油混合液;用手揉成光滑柔軟的麪糰,蓋上保鮮膜,室溫下鬆弛一到兩個小時;
月餅的製作:蛋黃中倒入少許白酒和黃酒,醃製十五分鐘,烤箱190度預熱,放入醃製好的蛋黃烤5分鐘;
好的蛋黃一分爲二;. 稱取蛋黃和豆沙餡共重40g;. 將豆沙分成兩份,先取一份放在掌心按扁;將蛋黃放在豆沙上;覆蓋剩餘的豆沙;
用手壓實,揉成球狀取一份餅皮按扁;. 將餡料放在餅皮上;. 用手指慢慢向上推餅皮,使其包裹餡料; 直到將餅皮覆蓋整個餡料,小心收口;
使餅皮均勻包裹餡料,做成月餅初胚 將月餅初胚上拍少許麪粉;月餅模具中灑少許麪粉;再將麪粉倒出,使模具中沾有一層薄粉;. 小心將月餅生胚捏成圓柱形,以方便放入模具;
將月餅生胚放入模具,注意不要刮到邊緣
將手按住月餅模具,在鋪好油紙的烤盤上壓實;
推動模具活塞,使月餅生胚脫模;每個月餅之間保留一定空隙
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