酥皮蛋黃豆沙月餅怎麼做又香又好吃
酥皮蛋黃豆沙月餅,一聽到它的名字就口水都快要流出來了。蛋黃和豆沙的完美相遇,讓味蕾有了一場新的體驗。兩者相融合,好吃到爆炸耶。烹飪過程並不困難,像平時做菜一樣。但是它外酥裏嫩,做好後,空氣裏都散發着一陣陣清香,讓人食慾大開。
主料
普通麪粉 :180紅豆沙 :400
蛋黃 :10個
輔料
轉化糖漿 :154花生油 :50
奶粉 :20
雞蛋液 :適量
具體步驟
在轉化糖漿里加入鹼水,攪拌混合均勻。鹼水用食用鹼和水3:1混合
加花生油混合均勻。
放入麪粉和奶粉。
混合均勻後揉成麪糰,餳20分鐘。
豆沙餡分成45一個的糰子。
蛋黃上鍋蒸5分鐘。一次蒸了很多。一個蛋黃約15克。
豆沙餡把蛋黃包起來團圓。
取一個40克的月餅皮面團團圓按扁放上豆沙蛋黃餡。
用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙餡。豆沙餡有點變形主要是有些軟,含水量高。
模具撒一下面粉在再倒出,包餡的餅皮放入模具稍微一按。
扣出月餅。
做好所有排入烤盤。
烤箱上下火180度預熱,放入月餅生坯烤約5分鐘定型,去除刷一層雞蛋液。
繼續烤20分鐘取出。稍微有點過,可減少3-5分鐘。端出來就可以吃了
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