波蘭種吐司的做法 poolish種吐司 波蘭種吐司怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
波蘭種吐司的做法步驟
1、poolish酵頭:所有原料混合,蓋上保鮮膜,室溫發酵9小時;
2、發酵至出現小氣泡的狀態;
3、把除黃油以外主麪糰中說有材料和酵頭放入麪包桶中;
4、啓動和麪程序,揉至光滑加入黃油再攪拌至完全階段,進行基礎發酵,發酵麪糰至2倍大;
5、麪糰排氣,分割成3份,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘;
6、將麪糰擀成長條;
7、上下對摺;
8、再擀成長條;
9、由上往下捲起,放入吐司模中;
10、進行最後發酵至8、9分滿,刷上蛋液,烤箱預熱170度,烤40分鐘。
小竅門
1、poolish酵頭髮酵時間是根據室內的溫度決定的,17度左右約10小時,20度以上需減少發酵時間。
2、吐司模入烤箱烤至麪糰表面上色後,需蓋錫紙。
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