波蘭種黑全麥吐司的做法,波蘭種黑全麥吐司怎麼做
“有日子沒做吐司了,手都感覺有些生了。
今天做了兩個黑全麥吐司,說是黑全麥,卻不是百分百黑全麥的,因爲純黑全麥的吐司漲不了太高,口感也十分粗糙,所以我在高筋麪粉中加了不到20%的黑全麥。
加了黑全麥粉的吐司,很香,而且柔軟度也並不比純小麥的差。組織上略顯粗糙,我就勉強給打個60分吧。
這次的吐司用的波蘭種,雖然準備時間有點兒長,但是吐司口感真不錯,兩個大吐司吃了3天才吃完,但是第三天時還依次柔軟如初。波蘭種功勞不可沒!”
食材明細
波蘭種黑全麥吐司的做法步驟
1、主麪糰材料和波蘭種麪糰準備好;藍邊碗中即爲波蘭種麪糰,需要提前數小時製作,室溫下發酵或者冰箱冷藏發酵均可,麪糰是原來的近3倍左右可使用;
2、除黃油和鹽外的所有材料都放入揉麪桶中;
3、先低速攪打成團,再轉高速攪打,麪糰能撐出粗膜時,加軟化的黃油和鹽;
4、先低速攪打,使黃油完全融入麪糰,再轉高速攪打,麪糰不粘盆壁、不粘手,能撐出有彈性的薄膜;因爲有黑全麥的介入,所以很難達到完全階段;
5、麪糰收圓,放大盆裏,蒙保鮮膜,基礎發酵溫度28;
6、發至2倍大,手指蘸麪粉在頂部戳洞,不塌陷不回縮;
7、麪糰放在案板上,輕輕拍打排氣,稱重分成6等份,分別揉圓,鬆弛15分鐘左右;
8、擀成橢圓形,捲成卷,鬆弛20分鐘左右;
9、面卷輕輕按扁,光滑面朝上,擀成長約40公分的細長條,再翻過來擀兩下;
10、從上向下捲成卷,碼放在450克吐司盒中,二次發酵,溫度35,溼度80;
11、發至8、9分滿時,烤箱預熱180度;表面可刷蛋液也可不刷;
12、送入預熱好的烤箱中下層,180度,35分鐘,表面上色滿意後加蓋錫紙;出爐後震幾下,脫模,晾涼後入袋保存。
13、波蘭種黑全麥吐司,麥香濃郁,蓬鬆柔軟!
小竅門
1.波蘭種的麪粉用量是總麪糰麪粉量的20%左右;冷藏發酵後使用,風味比室溫下發酵的要濃郁一些;用波蘭種做的吐司或者麪包,可延緩老化,放三天都不幹硬;
2.烤的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況和模具的材質來調整。
-
奶油泡芙撻的做法,奶油泡芙撻怎麼做
食材明細主料強力粉(60g)低筋粉(60g)飛餅(4枚)輔料無鹽黃油(80g)水(200ml)蛋(4個)鮮奶油(100cc)配料砂糖(適量)草莓(適量)薄荷葉(適量)奶香(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)普通(難度)奶油泡芙撻的做法步驟1、提前將麪粉篩2邊,然後將其他材料備好。2、往鍋里加入水,黃油,砂糖,鹽,然後點火燒開。3、...
-
蘋果吐司塔的做法,蘋果吐司塔怎麼做
“吐司吐司,又是用吐司做的美食喲,香香脆脆的很不錯,而且也很簡單的,動手試試吧~”食材明細主料吐司(2片)芝士(1片)蘋果(半個)肉桂粉(少許)輔料黃油(適量)鹹甜(口味)烘焙(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蘋果吐司塔的做法步驟1、吐司去硬邊,切成四塊方塊。2、將蘋果切成薄片(我沒有去皮,只...
-
奶香玉米蛋糕的做法,奶香玉米蛋糕怎麼做
“早上9點開始收拾屋子,從換牀單被套開始,臥室一直到廚房再到陽臺,裏裏外外來了個大掃除。一切弄結束後發現早已過了午飯時間,煮了一小把麪條,就着昨晚剩下的醬翅根拌着吃,味道不錯。洗衣服時就發現沒有洗衣粉了,於是下午出去順便買了晚上的菜菜。看見有賣水果玉米,怎...
-
冰糕巧克力蛋糕的做法,冰糕巧克力蛋糕怎麼做
“AllabilderochreceptarframNiklas”食材明細主料黃油(100克)雞蛋(2個)麪粉(1.5分升)輔料可可(4茶匙)配料糖(1分升)原味(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)冰糕巧克力蛋糕的做法步驟1、預熱烤箱至180度。2、混合糖和黃油(提前溶化)。拌入雞蛋,麪粉和可可。3、將食材放入到模具,烘...