DIY鮮奶油小熊麪包怎麼做又香又好吃
主料
金像高筋麪粉 :200g蛋黃 :1個
動物性淡奶油 :100g
鮮奶 :40g
輔料
細砂糖 :30g即溶酵母粉 :3g
有鹽黃油 :20g
具體步驟
1. 除黃油外的所有材料混合。
2. 揉成稍具光滑的麪糰,再加入黃油,揉成可拉出稍具透明的薄膜的麪糰。
3. 密實袋內塗抹少許油,把麪糰放進密實袋內,放冰箱冷藏發酵。
4. 發酵好的麪糰,放在室溫下回溫30分鐘左右。
5. 將回溫好的麪糰取出排氣後分割成6個50克的大面團和12個8克的小麪糰。
6. 分別滾圓後50克的大面團做小熊的臉,2個8克的小麪糰放在大面團上做小熊的耳朵。
7. 將整形好的麪糰放在溫暖溼潤處進行最後發酵至1。5倍大後,表面刷上蛋液。
8. 放進預熱好的180度的烤箱中層,上下火烤13分鐘左右。
9. 巧克力隔水溶化。
10. 將溶化的巧克力裝進裱花袋,在晾涼的麪包的表面畫上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。
說一下低溫冷藏發酵:低溫發酵,一來酵母可以慢慢醞釀好味道,其次取用麪糰更靈活,在接下來的1-3天內隨時都可以取用,不用一次等待的時間過長,想什麼時候做再取出來做。做法:1、取一個塑料袋,在塑料袋裏刷一層植物油,然後裝入已經揉好的麪糰,把袋子的空氣盡量全都排出去,然後紮緊袋子口。(我用的是佳能密實袋;把密實袋的拉鍊拉到最後一個手指寬後,插入吸管,吸掉裏面的空氣。)2、把麪糰放到冰箱的冷藏室,讓它在低溫的狀態下慢慢發酵,之後的24小時到3天之內都可以拿出來使用(如果袋子破了等意外出現或麪包的封口工作做得不好,則要儘量在24小時內用掉。)3、取出後的麪糰,在室溫靜置30分鐘左右(視當時的室溫而定,如果室溫低,則時間要長點),回溫後即可進行分割、滾圓、鬆弛整型、最後發酵等程序,如果是12小時內就要做,可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。4、揉好的麪糰在冰箱冷藏室還是會慢慢繼續發酵,只是在低溫下,酵母的活性比較低罷了。當然這也得看你的冰箱的設置。理論上講,酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的,如果你的冷藏室的溫度,設得很低,也有可能會發現一夜過後麪糰幾乎沒怎麼長大。
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