「DIY美食」毛毛蟲奶油麪包怎麼做又香又好吃
主料
酵母 :3高筋麪粉1 :250
黃油 :20
牛奶 :140
細砂糖 :50
鹽 :2
奶粉 :10
輔料
全蛋液 :30高筋麪粉2 :20
色拉油 :20
清水 :35
具體步驟
1.除黃油外,將主料的食材放入麪包桶內,先放液體後放固體,啓動揉麪程序,時間30分鐘。
2.揉麪程序結束後,放入黃油粒,啓動發酵程序,時間是90分鐘。
3.發酵程序結束後,再讓其靜放發酵30分鐘,冬天發酵慢,所以要延長髮酵時間。
4.將麪糰排氣後分成6分,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
5.桌面上鋪上一張保鮮膜,然後放上面團,擀成橢圓形。
6. 然後翻轉面片,將一邊壓薄。
7.從厚邊開始捲起,開口收在底部。
8.準備一盤熱水,放烤箱底層,然後放入剛纔卷好的麪糰進行二次發酵,時間30~40分鐘。
9. 趁着二次發酵時間,做泡芙麪糊。將輔料中的色拉油,黃油,水倒入奶鍋中,小火煮沸騰,並不斷攪拌。
10.然後加入高筋粉20g,迅速攪拌均勻並關火。
11.當溫度降低至不燙時,加入全蛋液,攪打麪糊至濃稠發白即可。
12.將麪糊裝入裱花袋裏,然後在麪包坯上擠出花紋。烤箱180度上下火預熱後放入中層烤20分鐘至表面金黃色即可。
13.出爐後,表面抹上一層黃油,冷卻後,在一側底部切開,擠入淡奶油霜。
14.最後用黑芝麻點睛,完成!
主料是麪糰的成份,輔料是泡芙麪糊(毛毛蟲的裝飾)成份。
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