老式麪包的做法 鬆軟的老式麪包 老式麪包怎麼做
“一直都對老式麪包有一種特別的喜愛。
亦然•推薦我學習一下愛和自由的老式麪包,不是我們記憶中那種硬硬、酸酸的老式麪包,而是鬆鬆軟軟的,會讓人立刻就愛上它。
試了試,效果非常棒!出爐後,還沒有完全放涼,就被LG和兒子吃掉了大半。
方子來自愛和自由(稍做改動),謝謝!”
食材明細
老式麪包的做法步驟
1、先用120克水中的一小部分把乾酵母溶解,然後和其他的酵頭原料放在一起混勻。
2、.放溫暖處發至麪糰膨脹又回落,看起來下面似乎有大氣泡涌動。
3、輕挑起來能聽得到氣泡破裂的聲音,內部呈蜂窩狀。
4、將製作好的酵頭與主麪糰中除黃油以外的原料放入麪包桶內,揉10分鐘至麪筋擴展,加入黃油揉15分鐘至擴展階段,揉好的麪糰取出放入盆中。
5、覆蓋保鮮膜,放溫暖處發酵至2倍左右大。
6、將發酵好的麪糰取出排出空氣後,分割成50克/個。
7、滾圓後鬆弛15分鐘。
8、鬆弛後的麪糰再次排出空氣後,整理成圓形,放入刷了油的模具中,覆蓋保鮮膜,放溫暖溼潤處進行最後發酵。
9、最後發酵結束,表面塗蛋液。
10、烤箱預熱180℃,倒數第二層,上下火,25分鐘左右;出爐後立即移到烤網上放涼。
11、鬆鬆軟軟的,你也來一塊吧~~
小竅門
1.主麪糰和好後非常的柔軟、細膩,也稍稍有點粘手,所以先在手上塗些無味的色拉油,再把麪糰從麪包桶中取出。
2.如果是冬天製作,用室溫的水和雞蛋就可以。
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