最愛老式麪包的做法,最愛老式麪包怎麼做
“愛和自由的老式麪包,大家再熟悉不過,玩烘焙的美食家們應該跟我一樣也做了無數回,百吃不厭。今天我髮菜譜是因爲我終於能非常熟練的做好它了,從材料到過程都已烙印在我的腦子裏了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
最愛老式麪包的做法步驟
1、先製作酵種,把酵種材料倒入麪包機內桶
2、用筷子或其他工具先將酵種材料混合,將內桶放入麪包機
3、啓動麪包機揉麪程序2-3分鐘,將酵種材料混和均勻。
4、放在溫暖的地方發酵到麪糰膨脹後又回落,內部呈蜂窩狀。我這裏的溫度是28度,我發了3個小時呈這個狀態。
5、將主面材料除黃油外,全倒入麪包機內桶
6、啓動麪包機和麪程序15分鐘揉到光滑均勻,加入黃油再次啓動和麪程序15分鐘至擴展階段即可。蓋上面包機蓋子,室溫發酵40-60分鐘,
7、麪糰發酵到2倍大小,用手指戳一個洞,不回縮,不塌陷,即發酵成功
8、將麪糰取出放在揉麪墊上,用手掌輕輕按壓排氣
9、排氣後,分割成12份,每份約100克
10、將小麪糰搓成長條形
11、取一條麪糰頭尾相接
12、一隻手固定連接處,另一手往自己身體的方向搓兩圈
13、將頭尾相接的地方塞入另一端的圓圈裏
14、將整形好的麪糰排入烤盤,送入烤箱二次發酵
15、二次發酵結束,烤箱預熱180度,中下層,烤30分鐘,中途注意上色情況,上色滿意加蓋錫紙。
16、出爐後,從烤盤取出,迅速刷上黃油,放在烤網上冷卻。
小竅門
1、麪糰較粘,排氣整形時需要用到手粉,比較好操作。
2、一定要注意觀察上色情況,上色滿意後加蓋錫紙。
3、冷卻到手溫時要放入密封的容器或保鮮袋保存,口感較好。
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