自制家常酸菜魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :1500酸菜 :300
輔料
姜 :適量鹽 :適量
乾紅辣椒 :100
油 :適量
麻椒 :適量
豆瓣醬 :2勺
具體步驟
1.辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾,研碎、薑切片,酸菜切成段。
2.用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側線,能除去魚的部分土腥味。
3.斬下魚頭,從中間刨開。
4.沿着魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀儘量的貼着魚骨下刀。
5.魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚,不然做出來不爽滑。
6.鍋裏倒油,油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒,鍋內添水,水稍微多放些。
8.放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了,這樣魚湯也很鮮美,用來拌麪條吃不錯。
9.把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,儘量的撈乾淨盛到盆內。
10.把魚片輕輕的滑入魚湯裏,不要用力攪動,否則魚片就碎了。魚片很容易熟的,下一步就是把魚片和湯倒在盆裏,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少許的鹽。另起鍋熬油,熬得了趁熱潑在辣椒上
【營養分析】草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;【食療作用】草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。【適宜人羣】一般人羣均可食用,尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
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