意大利蛋白莓果冰淇淋怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

動物性鮮奶油(乳脂肪 ：150g
冷凍莓果（藍莓、草莓等） ：200g
細砂糖 ：10g
君度橙酒（可用朗姆酒代替） ：1大匙
蛋白(室溫) ：4個
檸檬汁 ：1/2茶匙
冷水 ：70g

輔料

具體步驟

1. 所有材料稱量好。雞蛋將蛋黃蛋白分開取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂）蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋，請參考： 香草蛋黃冰淇淋將動物性鮮奶油放入缸盆中使用低速打至六七分發（微微流動的狀態），打好先放冰箱冷藏（夏天氣溫高，底部請點冰塊打發）

2. 冷凍莓果（藍莓、草莓等）200g,細砂糖10g,君度橙酒（可用朗姆酒代替）1大匙冷凍莓果退冰後加入細砂糖及君度橙酒用叉子壓成泥狀（也可以直接用自己熬製的莓果醬 朗姆酒）

3. 常溫蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁用高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可（溼性發泡）

4. 另一邊將細砂糖70g,冷水70g 煮沸到115℃。

5. 煮好後的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中，一邊高速攪打將蛋白霜打至8分發（打蛋器尾部呈現挺立的狀態）即可。

6. 將莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均勻。最後將1中事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻。

7. 放入不鏽鋼盆中，封上保鮮膜放入冷凍庫8小時以上即可。

烹飪技巧

在步驟5中如果太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻而失敗，同時熬製的糖漿必須達到上面所說的溫度，否則也同樣因爲糖漿的黏度不夠而導致失敗。（所以這一步要非常的小心）。蛋白加入熱糖漿打成堅挺的意大利蛋白霜，利用高溫的糖漿達到殺菌的效果，另一方面也因爲意大利蛋白霜綿密的組織而使得冰激凌口感細緻。所以但心生蛋白不爲生的朋友可以放心的食用了哦！此方子無需冷凍中間拿出來攪拌，想省心的朋友們有福了哦~