#記憶#菠蘿咕嚕肉怎麼做又香又好吃
主料
裏脊肉 :250菠蘿 :200
輔料
油 :適量生抽 :5ml
胡椒粉 :2
麪粉 :適量
澱粉 :8ml
白醋 :15ml
糖 :20
醬油 :5ml
清水 :30ml
青椒 :2個
鹽 :4
番茄醬 :45ml
具體步驟
1.準備材料。
2.菠蘿切成小塊(和裏脊肉差不多大),青椒切小片備用。
3.裏脊肉切成1.5cm左右的塊。
4.裏脊肉里加生抽5ml,鹽2克,澱粉,胡椒粉,油5ml。
5.攪拌均勻,醃製15分鐘左右。
6.醃好的裏脊肉在麪粉裏滾一圈,均勻的裹上一層。
7.放在篩網裏抖掉多餘的粉。
8.第一次過油炸,油燒至大約6成熱,中小火炸3分鐘表面微黃撈出。
9.第二次過油,大火快炸1分鐘至表面金黃。
10.撈出瀝乾油,備用。
11.小碗裏倒入添丁甜醋15ml,糖10ml,醬油5ml,鹽3克,澱粉3ml,清水30ml,調勻備用。
12.鍋裏倒入番茄醬(不用倒油)翻炒幾下。
13.倒入調好的料汁。
14.中火燒開冒小泡,料汁變得稍微粘稠。
15.倒入炸好的裏脊肉塊。
16.快速翻炒幾下,讓裏脊肉掛滿料汁。
17.再倒入青椒,菠蘿塊。
18.大火快速翻炒半分鐘均勻掛上料汁即可。
1.炸裏脊肉如果沒有時間就炸一遍,時間充裕的話炸兩遍口感更好。炸兩遍,裏脊肉外焦裏嫩,第一次中小火慢炸,第二次大火快炸。2.勾兌酸甜料汁最好提前勾兌好,酸甜味掌握不了可以先嚐嘗,如果缺什麼翻炒料汁的時候可以適當再添加。3.最後炒肉和菠蘿一定要快速,不要用過多的時間,咕嚕肉外焦裏嫩,水果酸甜可口。
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