甜皮鴨是甜的嗎,樂山還有哪些名小吃
甜皮鴨是四川美食名城樂山的一大招牌小吃,是與和鉢鉢雞、蹺腳牛肉齊名的網紅美食。這道菜外色棕紅、香氣撲鼻,口感細嫩又爽滑,連鴨骨頭都是酥的。那麼問題來了,甜皮鴨是甜的嗎?在家裏做的話怎麼滷纔好吃?
一、甜皮鴨是甜的嗎
甜皮鴨當然是甜的,不過它只有一部分甜,也就是老話說的“皮甜肉不甜”。
這道菜的前身是流行於眉山一帶的油燙鴨,最初是使用熱油淋滾,後來吸收了新的工藝,用麥芽糖液來增添了甜味,才形成今天的甜皮鴨做法。
二、樂山還有哪些名小吃
除了久負盛名的甜皮鴨,樂山還有不少名小吃。
1.蹺腳牛肉
這可是名列樂山非物質文化遺產的美食,湯汁的味道醇美厚重,牛肉鮮香下飯,再搭配特色配方的老湯,各種葷素菜品都可以放進去燙煮食用。廣義上來說,這也是火鍋的其中一種。尤其是素菜,煮上了牛肉湯的鮮香味道之後,非常誘人。
2.西壩豆腐
西壩豆腐並不是一道菜,而是用豆腐製作出來的“豆腐宴”,至今已有300多個品種。製作豆腐的時候,水用桫欏峽谷地下泉水,名叫涼水井,做出的豆腐嫩滑有韌性,又不易碎爛。用這樣豆腐炮製的熊掌豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐等等,各有特色,讓人目不暇接。
3.樂山豆腐腦
豆腐腦也是全川流行的小吃,但樂山的別具一格。豆花配上辣椒,再撒香菜,色香味俱全。以美味的湯汁勾芡而成的湯頭爲主,再加大頭菜粒、炒黃豆或炒花生米作底,調味鮮香,美味可口。
4.樂山鉢鉢雞
鉢鉢雞是發源於樂山的特色小吃,用瓷鉢盛放麻辣紅油爲主的佐料,菜品是一串串竹籤串好的,先做熟之後晾冷、浸泡在瓷鉢裏面,吃的時候自選菜品,自由搭配。它的食用方便、風味獨特,因此很快就風靡到各個城市。
正宗的甜皮鴨,鴨子皮甜香、鴨肉嫩而且不顯得肥膩,每吃一口都帶着不同的味道。更重要的是它不辣,對於外省朋友來說真的很友好了。解決了甜皮鴨是甜的嗎這個問題,你是不是很想去樂山走一趟呢?雖然它在四川省內不算大城市,但說起美食來可是赫赫有名。
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