雙椒炒茄子怎麼做又香又好吃
主料
茄子 :適量青椒 :適量
小紅椒 :適量
輔料
生抽 :適量鹽 :適量
糖 :適量
麻油 :適量
具體步驟
1. 青紅椒洗淨後,斜切成段,茄子洗淨不去皮,切成片狀。
2. 鍋燒熱後,倒少量油滑鍋,下青椒炒到表皮有少量虎皮紋路時撈出備用。
3. 不用再放油,直接倒入茄子片,入鍋炒兩分鐘,加蓋,燜至鍋蓋邊緣冒出大量水蒸氣時。
4. 這時打開鍋蓋,將炒過的青椒與生紅椒一起放入,調入生抽,鹽、糖炒勻。
5. 出鍋前,淋少量麻油增香,炒勻即可。
1.除了此種少油的方法炒茄子外,也可以在炒茄子前,撒少量鹽在生茄子片中,殺出多餘水份,做菜前,再用手將茄子的水分攥出來再炒,這樣處理過的茄子吃油也少。2.吃茄子最好不要去皮,紫色的外皮,正是最豐富的營養所在,去掉太可惜了。3.這道菜最後加的小紅椒,很辣,不能吃辣的筒子最好少加或不加,或用甜椒代替。4.做這道少油版的雙椒炒茄子,最好用密縫性能較好的炒鍋以及配套的鍋蓋,這樣才能徹底把茄子燜熟軟。
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