自制奶酥玫瑰卷,怎麼做又香又好吃
今天向大家介紹製作奶酥玫瑰卷,奶酥玫瑰卷是一個很香的麪包,首先當面包烤出來的時候是金黃色的味道香濃軟嫩,咬起來很有咬勁,其中蔓越莓幹可以說是裝飾,可也爲麪包增加了新的味道。這個麪包也可以蘸上果醬,口感更好,感覺也很棒。
主料
高筋麪粉 :180酵母 :4
水 :30
黃油 :30
細砂糖 :50
鹽 :3
蛋液 :45
輔料
低筋麪粉 :25蔓越莓幹 :5
糖粉 :15
奶粉 :2
具體步驟
1.將液種材料倒入小盆中
2.攪拌均勻後在室溫下放置1小時,然後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏室繼續低溫發酵約18小時
3.取出時能看到麪糊明顯漲大且有很多氣泡
4.扒開面糊也能看到內部有很多蜂窩狀孔洞
5.將除黃油外的主麪糰材料倒入麪包桶中
6.然後將發酵好的液種麪糊也倒進去
7.將桶放入麪包機中固定好,開啓一個和麪程序,設定20分鐘
8.待程序結束後,放入軟化的黃油,開啓“生麪糰”程序,包含揉麪+發酵兩階段,時間默認1:40
9.揉麪完畢後,程序自動進入發酵階段
10.待程序結束,發酵完畢
11.取出發酵好的麪糰,揉勻排氣後分成6份
12.分別滾圓後鬆弛10分鐘
13.取一個鬆弛好的麪糰擀成橢圓形
14.翻面後壓薄短底邊
15.然後慢慢捲起,並捏緊封口
16.用刮板從中間切開,切面朝下放置
17.最後將如上處理好的麪糰依次擺放入烤盤中,防盜溫暖溼潤處進行最後發酵
18.趁着麪糰發酵的時間製作奶酥粒:將所需材料一起倒入小盆中,用手搓勻
19.直至搓成小顆粒狀,奶酥粒就做好了
20.將蔓越莓幹切碎,備用
21.取出發酵好的麪糰,在表面均勻的刷一層蛋液
22.再撒適量奶酥粒
23.最後將蔓越莓碎撒在表面
24.然後將烤盤送入預熱好的烤箱,180度約25分鐘
25.出爐後立即脫模,晾涼後密封保存即可
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