剁椒豆腐魚頭煲怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

黑魚頭 ：一個
南豆腐 ：一大塊

輔料

剁椒 ：三勺
蒜苗 ：一棵
獨蒜 ：一個
姜 ：幾片
香菜 ：兩棵
蠔油 ：半勺
生抽 ：半勺
料酒 ：半勺
生粉 ：適量

具體步驟

1. 首先，把材料準備齊，這道菜其實比上次的鹹魚茄子煲要複雜些，還要做臨牀手術。

2. 把魚頭洗淨去腮去鱗，對半開並剪成小塊，瀝乾水，放入盤中加入姜粒和料酒醃五分鐘。

3. 將姜和獨蒜洗淨切片，蒜苗梗洗淨切段，蒜葉切成末，裝在盤子中備用。

4.將 南豆腐洗一下瀝乾水切扁塊，把鍋燒熱，熱鍋七分下油把豆腐兩面煎成金黃。

5.把砂鍋燒熱， 砂煲底部加點油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

6.把 醃好的魚塊倒入籃子中然後甩幹水，甩幹水後再倒入盤子中拍上是生粉。

7.起鍋燒油，待油燒熱後放入魚塊，把魚塊煎成兩面金黃。

8. 把煎好的魚塊裝盤攤涼。

9. 把準備好的蒜片和薑片下油鍋爆香。

10. 加入魚塊緩慢翻炒兩分鐘左右，加入少許熱水，佔魚塊一半高度即可。

11. 滴入生抽、蠔油和料酒，在鍋中燒開。

12. 把魚塊轉到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲內水太少，可再適量加點。

13. 加入三湯勺剁椒鋪面，中小火燒五分鐘。

14. 再關火燜五分鐘。

15. 灑入蒜苗末和香菜末即可，香氣逼人啊。

烹飪技巧

魚塊拍粉時，一定要把多餘的粉給拍掉，否則影響口感，也不好煎。魚塊煎好後攤涼，是避免後面爆香翻炒時會弄爛，和煎魚攤涼了再翻面是一個道理。豆腐放砂煲底下時，最好有些薑片、油打底，這樣避免燒糊。不在一開始就加入剁椒，是怕剁椒都混在魚塊中影響口感，也怕過於辣蓋過了魚頭和豆腐本身的鮮味，所以在後面加入再燜五分鐘，個人感覺剛剛好。