蔓越莓乳酪戚風蛋糕的做法,蔓越莓乳酪戚風蛋糕怎麼做
“方子來自孟老師。配方里的蛋液加起來大約四個雞蛋的量。八寸的模具。”
食材明細
蔓越莓乳酪戚風蛋糕的做法步驟
1、奶油乳酪室溫下軟化後,加入細砂糖30克用刮刀拌勻,再加入牛奶隔水加熱,用打蛋器攪勻至無顆粒狀,放涼。
2、分別加入蛋黃和玉米油,並繼續拌勻。
3、篩入低粉和泡打粉的混合物。
4、用打蛋器以不規則的方向,輕輕拌成均勻的麵糊。
5、蔓越莓切成小粒。
6、蛋白放入無水無油的打蛋盆內,用打蛋器打到呈魚眼泡狀時加入20克細砂糖,另加幾滴白醋。
7、繼續攪打變濃稠呈現較粗泡沫時再加入20克的細砂糖。
8、再攪打,出現紋路時加剩餘的20克細砂糖。
9、繼續攪打,當提起打蛋器時,蛋白能拉起一個短小直立尖角,表明達到了乾性發泡狀態。蛋白就打好了。
10、取約三分之一的打發蛋白,加入到蛋黃乳酪糊內。
11、用刮刀輕輕拌勻後,再倒入剩餘的蛋白內。
12、用刮刀輕輕從容器底部颳起拌勻後,加入切碎的蔓越莓幹拌勻。
13、將麵糊刮入模具內,用刮刀將表面稍微抹平,並震去大氣泡。
14、把蛋糕糊放入預熱130度烤箱內,先用130度30分鐘後轉170度30分鐘。烤好後的蛋糕立即取出倒扣晾涼後脫模
15、成品圖
16、成品圖
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