蔓越莓戚風蛋糕的做法 蔓越莓戚風蛋糕【8寸】 蔓越莓戚風蛋糕怎麼做
“戚風蛋糕是靠把雞蛋白打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積,戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的溼潤,吃起來口感細膩柔軟入口即化,加入了蔓越莓口感更豐富美味~~~”
食材明細
蔓越莓戚風蛋糕的做法步驟
1、稱好食材備用,蔓越莓切小粒用少許乾麵粉拌一下。
2、4個帶殼雞蛋約260克。盆裡要乾淨要無水無油,小心分離蛋白和蛋黃。
3、蛋黃里加入10克的糖粉攪拌均勻,再加入玉米油,和牛奶,繼續攪拌均勻。(用糖粉能夠快速的徹底融化)
4、篩入低筋麵粉。(麵粉過篩使充分蓬鬆利於攪拌)
5、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。(麵糊不易過稠,因為烘烤中表面容易開裂)
6、先把烤箱預熱:上120度,下110度。蛋白里加入剩餘的60克糖粉(分三次加入)先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分,打發幾圈後再次加入。
7、電動打蛋器高速打發蛋白。最後一次加入剩餘的糖粉,繼續高速打發。
8、提起打蛋器觀察蛋白狀態:呈現完全直立的尖角就是硬性發泡了。(千萬注意要打發到位,不要有一點點的彎彎,很關鍵哦)
9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裡,撒入蔓越莓。
10、呈“J”字形翻拌,不可劃圈避免消泡。
11、翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中,繼續翻拌。
12、把翻拌好的糊糊倒入模具中,在臺面上鎮幾下,鎮出大氣泡,用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。
13、烤箱預熱好後:放入中下層,上120度,下110度,烤50分鐘。
14、然後上下火150度,再烤10分鐘上色。烤好取出鎮幾下,鎮出熱氣立刻倒扣,晾涼脫模。徒手脫模:轉著圈輕輕的一點一點的扒,轉兩三圈後,兩手託著底部向上頂出蛋糕,再輕輕的轉圈扒幾下就脫離底盤了。
15、成品圖。
16、組織細膩。
17、加入了蔓越莓口感更豐富~~~
18、綿軟有彈性。
19、成品圖。
20、細膩柔軟似雲朵般的美味~~~
小竅門
各家烤箱溫度有所不同,請根據情況適當調整。
1:模具內壁如有油漬,粘附力不強,會造成回縮,使用前將模具內的雜質完全擦乾淨。
2:如果蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,也易造成回縮。應手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。
3:如攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後也易導致回縮。只將麵糊攪拌至順滑即可。
4:蛋白如果打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,容易造成回縮。蛋白打到乾性發泡,提起攪拌頭觀察狀態,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5:麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮,出爐後應及時倒扣。
6:烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
7:烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。
8:麵糊放置離下管太近,底部烘烤過度,也會造成底部凹陷。放置離下管太近的情況下,用烤盤放在模具底部,隔熱。
9:將蛋糕糊緩緩倒入模具中,不可用力過大,否則捲入空氣,會產生氣泡。
10:不同牌子的低粉吸水性也稍微不同,在攪拌蛋黃糊糊時先保留一小部分麵粉,及時觀察狀態,蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下即可。王后牌子的低筋粉比新良麵粉要略幹些,請適當調整。
-
雙色雙味蜜紅豆卷的做法,雙色雙味蜜紅豆卷怎麼做
“別看這蛋卷小,內容卻很豐富。蛋糕的外皮是綠色和黃色,分別代表了生機盎然的春季和收穫的秋季。紅色的草莓醬是火辣辣的夏季,香甜的奶油則是白雪皚皚的冬季。小小的蛋糕卷,捲起了四季。多種味道滿足你全家人的口味!”食材明細主料雞蛋(5個)低筋麵粉(85克)輔料色拉油(40...
-
花生牛油曲奇的做法,花生牛油曲奇怎麼做
“做過牛油曲奇,老公又申請要俺做花生味的牛油曲奇,偶就改了下方子,試做下。”食材明細主料牛油(113克)花生醬(87克)糖粉(90克)低筋粉(200克)蛋(1只)輔料鹽(1/8茶匙)甜味(口味)烘焙(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)花生牛油曲奇的做法步驟1、牛油、花生醬室溫,打發。2、再分次加入糖粉和雞...
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照著文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因為怕太甜,所以糖減少了,而且通過家人批評說我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
曲奇 餅乾的做法,曲奇 餅乾怎麼做
“過去做的曲奇餅乾要麼就是過甜,要麼就是過油。現在改進配料後,香味甜味適中。”食材明細主料低筋麵粉(280克)黃油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)輔料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)鹽(1克)奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)曲奇餅乾的做法步驟1、將室溫軟化的黃油...
相關文章
- 蔓越莓椰香戚風蛋糕的做法,蔓越莓椰香戚風蛋糕怎麼做
- 八寸蔓越莓戚風的做法 8寸蔓越莓戚風 八寸蔓越莓戚風怎麼做
- 八寸戚風蔓越莓蛋糕的做法 八寸戚風蔓越莓蛋糕鬆軟微甜 八寸戚風蔓越莓蛋糕怎麼做
- 香蕉蔓越莓戚風蛋糕的做法,香蕉蔓越莓戚風蛋糕怎麼做
- 蔓越莓燕麥戚風蛋糕的做法 蔓越莓燕麥戚風蛋糕(無油無糖無麵粉) 蔓越莓燕麥戚風蛋糕怎麼做
- 蔓越莓果醬戚風蛋糕的做法,蔓越莓果醬戚風蛋糕怎麼做
- 蔓越莓淡奶油戚風蛋糕的做法,蔓越莓淡奶油戚風蛋糕怎麼做
- 葡萄乾蔓越莓戚風蛋糕的做法 十寸葡萄乾蔓越莓戚風蛋糕 葡萄乾蔓越莓戚風蛋糕怎麼做
- 蔓越莓小旋風戚風蛋糕的做法,蔓越莓小旋風戚風蛋糕怎麼做
- 蔓越莓戚風蛋糕的做法,蔓越莓戚風蛋糕怎麼做