自制蔓越莓戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :90白砂糖 :25
輔料
蛋黃 :40食用玉米油 :25
牛奶 :30
低筋麵粉 :50
蔓越莓幹 :30
具體步驟
1.所有材料。
2. 先將25g食用油倒入30g牛奶中,用打蛋器攪打乳化,乳化後會變得黏稠。
3.加入5g糖和蛋黃,用打蛋器攪打勻,可以畫一字攪打。
4.在攪打勻的蛋黃中篩入低筋麵粉, 用刮刀翻拌均勻,也可以切半。
5.拌勻後加入切碎的蔓越莓幹,翻拌勻即可。
6.蛋白的打發: 將25g白砂糖分4次加入蛋白中,當蛋白用電動打蛋器攪打出大泡,加入白砂糖;當蛋白變得很細膩時再次加入白砂糖繼續攪打;當蛋白能出現花紋時加入白砂糖繼續攪打。
7.當提起打蛋器會有彎鉤出現時加入剩餘的白砂糖繼續攪打,彎鉤變得很小,繼續攪打,直到提起打蛋器時是直尖,蛋白打發結束。
8.將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中,從底部撈起翻拌勻,攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中,快速翻拌和切拌。
9.將麵糊倒入6寸模具中,將模具用力震幾下,震出面糊中的氣泡,放進預熱好的烤箱。140度,50分鐘。取出後,從二十公分高的地方讓模具垂直落下,震出蛋糕胚中的熱氣,防止回縮,然後立即倒扣晾涼,脫模。
此過程中要保證所有器皿無水無油。蛋白打發出現紋路後要不斷檢測狀態,以免打過。蔓越莓需要切碎,我這個方子,蔓越莓碎放入蛋黃糊中不會下沉,如果用其他方子,蔓越莓需要裹麵粉。
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