蔓越莓戚風蛋糕卷的做法,蔓越莓戚風蛋糕卷怎麼做
“很多初接觸烘焙的朋友,對於戚風蛋糕都有過愛恨交織的情感,我也不例外,也是從那個階段一步步走過來的,在失敗中不斷總結經驗,慢慢的也變得得心應手了。
我建議新手朋友先從戚風蛋糕的原理開始瞭解,懂得其中的原理,瞭解專業術語,明白每一步操作的重要性,提前瞭解可能會出現的問題,應該如何解決,再結合好的配方,細心一點做,一定能烤出完美戚風的。不要一拿到方子就著急開做,不然失敗了你都不知道在哪裡找原因。
這個配方烤出來的戚風蛋糕卷,口感細膩,而且不開裂,加上蔓越莓,酸酸甜甜的,特別好吃。早餐配上一杯牛奶,一份美味的早餐就完美呈現了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔓越莓戚風蛋糕卷的做法步驟
1、蔓越莓幹切碎,(用料理機直接打碎也行)
2、碗中加入水和玉米油,用手動打蛋器略微攪拌幾下,
3、加入4個蛋黃,(油水本身是不能融合的,但是有個蛋黃這個乳化劑,兩者就可以很好的進行相互融合了,)
4、攪拌至充分融合,
5、篩入低筋麵粉和精鹽,(加鹽的作用,其實就和炒菜要放鹽的道理差不多,蛋糕中加鹽可以讓甜味更加突出,並且吃上去不會有甜膩的感覺,大家看國外烘焙大師的配方里是一定要放鹽的。)
6、拌至順滑即可,放置一旁備用,(不用擔心麵粉會起筋,直接用手動打蛋器畫“Z”就行,麵粉很容易就會拌勻了)
7、4個蛋白中加入2滴白醋(也可以用檸檬汁,就是調節蛋白的酸鹼性的,可以令蛋白更穩定),用電動打蛋器低速打出粗泡,
8、然後分三次加入細砂糖,(用高中檔交替攪打,可以順逆時針混合打,提起打蛋器蛋白霜有一個彎勾時,換低速打,)直至打至蛋白霜呈現一個直立的尖即可,這時的蛋白霜介於乾性和溼性之間,不要太硬,不然蛋糕卷烤制時容易開裂,
9、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,
10、翻拌均勻,(就像炒菜一樣,從下往上翻,動作儘量輕柔一點,但也不用特別小心,蛋白霜打得穩定,此時是不容易消泡的)
11、再將蛋黃糊倒入蛋白霜中,同樣翻拌均勻,
12、然後加入蔓越莓,稍微拌幾下即可,
13、將蛋糕糊距離烤盤15cm高,倒入烤盤中,再輕拍烤盤底部,震出氣泡,
14、入預熱好的烤箱,中層,160度,上下火,熱風烤25分鐘,(提前180度預熱5分鐘即可)
15、出爐,晾幾分鐘,然後脫模,捲起卷(用油紙或矽膠墊都行),入冰箱冷藏後1小時後,切塊即可。
小竅門
我用的這款金色烤盤,烤蛋糕卷時可以什麼都不用墊,但為了方便脫模,我在裡面墊了馬卡龍墊,卷蛋糕卷時就直接用它捲了,非常省事。如果用其他模具,需要墊上油紙。
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