为什么炒出来的藕会变黑

1、被氧化了。莲藕当中是含有着大量淀粉成分的，去皮之后和空气接触会产生氧化反应，所以去皮之后的莲藕需要放到水里面进行保存，隔绝与空气的接触可以减少莲藕出现变黑的情况。

2、用铁锅炒的。莲藕当中有着一些特殊的物质，这种物质和铁元素相遇到一起之后，就会出现发黑的情况，因此炒莲藕的时候需要换其他材质的锅具，可以避免出现变黑的情况。