铁锅煮莲藕为什么会变黑

莲藕中的物质与铁发生反应。莲藕中含有非常多的多酚类物质，跟铁离子能够形成紫色或者黑色的络合物，所以用铁锅煮出来的莲藕会黑呼呼的，并且汤也像墨水一样。煮莲藕时最好使用砂锅，并且在烹饪之前要用醋将莲藕泡一泡，抑制多酚氧化酶的活性，可以有效的阻止莲藕变色。