炒藕片为什么会变黑

藕片跟餐具里面的铁元素产生反应或藕片发生了氧化反应。因为莲藕本身含有酚元素，在烹煮的过程，若餐具含有铁元素的话，莲藕里面的酚会跟铁元素产生反应，导致藕片变黑。还有一种情况就是藕片切好了，里面的酚元素接触空气发生了氧化反应，也会导致藕片变黑。