炒藕片为什么发黑

藕片因为和空气中的氧气发生氧化反应产生了黑色素。可以在炒藕片之前先将藕片放进一个盆里面，然后在盆里面加上清水和适量的白醋对藕片进行浸泡。浸泡时间约为十五分钟左右。这可以有效的防止藕片和空气中的氧气发生反应变黑。