藕片为什么会变黑

藕片中含有大量的铁质，去皮切片遇热后，会发生氧化反应。烹饪莲藕的时候，尽量避免使用铁锅、铝锅以及铁铲等，这样可以避免莲藕氧化变黑。烹饪藕片的过程中，也可以添加一滴食醋，也能避免藕片发黑。藕片也可以单独清炒，也可以搭配肉片、胡萝卜片等食材一起炒。