香蕉为什么会变黑

香蕉皮发生氧化反应。当香蕉在空气中放置时间过久，会发现香蕉皮表面会发黑，是因为香蕉表面的酚类物质与空气中的氧气接触发生了化学的氧化反应。氧化反应使香蕉表皮的细胞受损，颜色也会由黄色变为黑色。香蕉表皮有小部分的黑色，香蕉依旧可以食用，但是如果黑色面积变大，不要再食用。