刀片削芒果为什么会变黑

芒果遇上铁质器具或重金属后，会因产生化学作用而变黑。芒果等一些新鲜水果中含有一种叫鞣酸的化合物，在遇上铁元素或其他重金属元素后，经与鞣酸反应会形成难溶于水的黑色物质鞣酸铁，因此刀片与芒果接触过的地方就变黑了，通过这一点食用少量鞣酸铁问题不大，若对此稍有顾忌，可使用不锈钢刀具对芒果进行切配。