为什么铁锅炒菜菜会变黑

铁锅中的铁元素与盐和食材中的有效成分发生反应而造成的菜肴发黑。在炒制菜肴前将铁锅清洗干净后倒入食用油充分的摇匀使铁锅都被油分子保护好后，再放入食材翻炒，最后进行调味，调味后的菜肴需尽快出锅，而不可放置于在铁锅中。