藕片为什么炒黑了

藕片被氧化了产生黑色素就变成黑色的了。莲藕中的成分与氧气会发生反应后会使莲藕发黑，所以对于切好的藕片想要使其不变色就需要完全浸泡在水中，避免与空气的接触，或者切片后的莲藕放入加有白醋的清水中浸泡，亦或是将其焯水煮熟也可以避免变黑。