为什么炒菜油会溅出来

油温较高，蔬菜上带有水分，水遇到高温会汽化产生出蒸气，出现膨胀，就会出现溅油，爆炸的情况。为了避免溅油的情况，在炒菜时，先要将锅中的水分烧干后在到入油，油温达到一百四十度左右即可下入食材。一百四十度大约五六成熟，即热油冒烟时。