扬州春卷的做法,扬州春卷怎么做
“扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃,春令食俗。春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。
非常喜欢韭黄的味道,无论是炒还是做成馅料,都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节,将它做成春卷,真的是非常美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
扬州春卷的做法步骤
1、新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝
2、韭黄洗净后切寸段
3、胡萝卜切丝
4、碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用
5、猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀
6、锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒
7、炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖
8、煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟
9、放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻
10、倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火
11、盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用
12、取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面
13、卷到1/3处
14、将左右两端折叠过来
15、顺势卷到头就可以了
16、下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅
17、吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!
小窍门
1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸
2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了
3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻
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