扬州炒饭的做法 【江苏】扬州炒饭 扬州炒饭怎么做

“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。
广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种，既有虾仁的鲜嫩，又有火腿的肉香，是主食中不错的美味。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

扬州炒饭的做法步骤

• 1、准备好食材

• 2、开水烧开，倒入青豆胡萝卜玉米粒焯水1分钟左右，捞出沥干备用

• 3、鸡蛋打散，葱切葱花，火腿切丁，虾仁用料酒1茶匙，淀粉1茶匙腌制10分钟

• 4、锅里倒油加热，倒入虾仁翻炒半分钟

• 5、再加人火腿翻炒虾仁转色变红捞出备用

• 6、锅洗净，倒油加热（油稍多一些）加入打散的鸡蛋翻炒

• 7、加入剩米饭1小碗，压散，炒匀

• 8、加入青豆胡萝卜玉米粒

• 9、再加入火腿虾仁翻炒均匀

• 10、最后加入蚝油1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1小勺，浇上香油1茶匙，翻炒均匀撒上葱花即可

• 11、很香...

• 12、成品图

• 13、成品图

小窍门

米饭最好是隔夜放冰箱里取出的剩米饭，米饭比较干松，炒出来的米饭口感比较Q弹。虾用淀粉酒腌制一下既去腥虾肉也比较嫩。炒虾的时间不要太长，虾肉容易老。炒饭的时候油要稍多一些。