春卷的做法 【天津】春卷 春卷怎么做

“春卷是一道即传统有古老的菜式，是从古代春盘演变而来。传统的春卷是用薄饼做皮，芹菜、韭菜、春笋丝做馅，表示勤劳、长久、蓬勃之美意，做新年迎春之用。
春卷迎春，寓意美好，是我家过年必做的一道菜。虽然现在市售的春卷很多，品种也很多，但泽瑞妈还是喜欢自己做春卷，买的毕竟没有自己家做的吃着放心。而且自己包春卷更觉得过年气氛更浓郁。
今天泽瑞妈做的炸春卷依旧是保留了基本的做法，只是在馅料上稍有改动，用了豆芽、鸡丝、胡萝卜和韭菜，象征着如意、吉祥、红火和长久，寓意美好，非常适合做新年迎春的菜式~~~”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

春卷的做法步骤

• 1、主要食材：春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜

• 2、鸡胸肉先片成大薄片，再切成丝

• 3、切好的鸡丝放入碗中，加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟

• 4、腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净，胡萝卜切丝、韭菜切段，切些葱姜丝。

• 5、热锅凉油，放入葱姜煸香，放入鸡丝滑散

• 6、技巧炒至鸡丝变色，放入胡萝卜丝翻炒均匀

• 7、加入绿豆芽继续翻炒

• 8、炒至豆芽刚刚断生，放入食盐和蚝油和少许味精。

• 9、加入切好的韭菜。

• 10、快速翻炒均匀即关火

• 11、关火后盛出晾凉

• 12、取一份春卷皮，放上适量馅料

• 13、先卷起一边，再将两边向中间折起；

• 14、最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；所有依次包好。

• 15、锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；

• 16、炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。

• 17、浓浓的新年味道！

• 18、成品！

• 19、成品！

小窍门

1馅料炒制如果出汤可以适当勾芡，否则容易破皮渗漏；
2包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂