鲜虾春卷的做法 【宁波】鲜虾春卷 鲜虾春卷怎么做
“传统的春卷皮都是用稍稠的面糊制作而成。一般在市场里一个小板凳,一把面团,一个小火炉,摊主将面团玩弄于手掌上,无论怎么甩制面团都不脱落,面团在锅边甩制片刻,在锅底快速一抹一拉,就摊出一张薄如蝉翼的圆饼皮。春卷皮的制作对水的配比,饧面时间、制作技巧都有要求。所以在家很难做出高品质的春卷皮。其实,在老家妈妈每年春节期间也会制作春卷皮,但是家庭制作相比买的春卷皮口感还是稍差些。今天就和大家分享一下自制家庭春卷皮,只要有点耐心,面皮擀的够薄,味道也是不差的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜虾春卷的做法步骤
1、将面粉、温水、2g盐混合均匀揉成光滑面团饧20分钟左右。
2、虾去壳去虾线清洗干净。
3、将虾分别从背部剖开成两片,猪肥膘肉切细丝。
4、虾中加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀,最后加入猪肥膘肉丝、葱花拌匀入冰箱冷藏备用。
5、饧好的面团切成饺子皮大小剂子。
6、取一个剂子压扁,抹上一层油。
7、上面再盖上一个面剂子。
8、擀成薄片,越薄越好。
9、放入开水锅中蒸,一边擀下一个面皮。
10、蒸一分钟左右,下一个面剂也擀好了,继续放入蒸锅蒸,以此类推,直到擀完最后一个面剂再继续蒸一分钟左右。
11、取出蒸好的面皮,小心慢慢一张张撕开。非常薄。(还可以再薄些的)
12、取一张面皮,放入适量馅料,饼皮四周用馅料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。
13、两边对折卷起。
14、依次做好所有春卷。
15、放入七成热的油锅中炸至金黄捞出。
16、外皮酥脆、馅心鲜香多汁,非常美味。
小窍门
馅料可以根据自己喜欢随意搭配。
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