冰花锅烙的做法 金灿灿的冰花锅烙 冰花锅烙怎么做
“想吃这种金灿灿的冰花锅烙吗?想吃的话,一定能学会,快看看具体制作方法吧:”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
冰花锅烙的做法步骤
1、鸡蛋加5滴清水(这样煎蛋特嫩)
2、锅里多加油
3、一定要高温煎蛋,打散,多余的油凉了之后,倒韭菜馅里。
4、韭菜处理干净,控水切好。
5、虾仁虾线去除后,用料酒腌制10分钟,然后控干,切小块。
6、韭菜馅,先加放凉的鸡蛋,加油(刚才煎鸡蛋多出的熟油),再加虾仁。加调馅王,快包馅的时候,再加盐(盐加早,会出水)
7、要想有金灿灿冰花的效果,这碗汁非常重要。适量陈醋(金灿灿靠它)加淀粉(冰花靠它)加适量清水,搅拌匀备用。
8、80度的水和面。(做水还没开时候,有响声的时候,正好,千万别用开水烫)一斤面,半斤水的比例和面
9、和好面团,装保鲜袋醒面30分钟。
10、搓条
11、下剂子,按扁
12、擀皮
13、包馅
14、如图,将中间对捏
15、包好如图
16、锅里加适量的油,温热的时候,将锅烙摆好
17、盖锅盖,小火3分钟左右,大火,
18、大火温度上来的时候,将碗汁倒进去
19、盖锅盖
20、汁干后,关火
21、盛出
22、成品
小窍门
不放陈醋,金色效果不特别强,但是也可以。韭菜馅不要过早加盐。
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