烤麸和面筋的区别有哪些,原来它们区别很大的
面筋是大家非常熟悉的食材,面筋是由面粉做成的,含有丰富的蛋白质,无论是做菜时加入一些,还是单纯地烤面筋,味道都极佳。而与之口味很像的烤麸,大家可能有些陌生。它是由面筋做出来的食物,口味与面筋相似。那么烤麸和面筋的区别是什么呢?
烤麸和面筋的区别
1.成分不同
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
2.营养价值不同
面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质,而烤麸源出麦子,是面筋发酵蒸煮后而成,属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,适合胖人食用。
面粉做成面筋后营养价值有所提高,水面筋,油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。
由此可见,烤麸和面筋的区别不仅存在于形状、口感、成分、制作方法等方面的不同,经过不同的制作和烹饪后烤麸和面筋的营养价值也有所区别,所以我们在选择食材的时候一定要选择清楚适合自己的。另外小编要提醒大家,喜欢吃也要适量哦!
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