凉皮,自制美味凉皮
“又到了吃凉皮的季节,那一碗凉皮浇点蒜汁,油泼辣子,那个味道煎至美极”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 调味 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制凉皮的做法步骤
1、高筋粉500克加一勺盐
2、加入冷水拌成絮状
3、合成较硬的面团饧发20分钟
4、揉成光滑的面团,准备好一盆冷水
5、面团放入冷水中开始洗面,洗出面筋,做出来的的凉皮好不好吃关键在此一举
6、像洗衣服一样搓洗面团
7、一直不停的搓洗,渐渐的水变成了稠稠的面浆水面筋差不多就洗好啦
8、这就是洗出的面筋
9、过滤一下面浆水把面筋渣子过滤出
10、再换一盆清水,直到面筋洗的水清澈就行,这个面筋就完全洗好了
11、洗好的面浆水静放沉淀1-2小时以上,水和淀粉分离
12、把上面的清水倒出,剩下淀粉糊搅匀
13、准备好凉皮锣锣刷一层食用油
14、舀一勺淀粉糊糊倒进凉皮锣锣里
15、放入开水锅里大火蒸1-2分钟
16、蒸的鼓起气泡就可以啦
17、做好的面皮坐在冷水里上面刷一层油
18、做好的凉皮
19、面筋放入锅里蒸熟
20、大约蒸20分钟
21、小锅里放一个八角,两片香叶,一节桂皮,一些茴香,一两片姜加上适量水煮开
22、大约煮20分钟倒入两三勺生抽一勺盐接着煮开,这个调凉皮的调料汁水就做好了
23、另外再准备上陈醋,芝麻酱,辣椒油,蒜汁
24、面皮切成条
25、面筋切成小块
26、浇上调料汁,放上黄瓜丝,到点香油,尽情的享受吧!
27、自己做的口感就不错
28、我喜欢吃面筋
小窍门
小贴士:面团要和硬点,揉光,做出来的面皮才劲道,调料看自己口味做
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