柠檬和冰糖腌制要加水

不需要。腌制冰糖柠檬时，加入水，会使得水与其他物质产生氧化反应，很容易导致腌制的冰糖柠檬变质。腌制过程中，需要注意保持良好的密封度，以避免空气中的水分进入，加快柠檬变质发霉。还需注意在使用工具如勺子时擦拭干净，避免残留水分，影响腌制成品。