纯手工面筋面皮的做法,纯手工面筋面皮怎么做
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
纯手工面筋面皮的做法步骤
1、和一个光滑的面团,软硬都可以。
2、给盆里加水,准备洗面。
3、不停的揉搓面团,淀粉就会被洗出来融在水里。将淀粉水倒进另一个盆。继续加水揉洗。
4、洗的过程中面团会全部散掉,没关系往一堆搓,最后还会粘成一团,实在不行用箩过一下。
5、重复加水洗面,倒掉淀粉水,加入清水洗面的步骤(洗的过程中水一次不要加太多,等水很粘稠的时候再倒掉重加)
6、一直洗到水清,只剩下面筋团。
7、如果面筋暂时不用,就泡水里放冰箱保存。
8、将洗出来的淀粉水静置一晚上,不要搅动,等待分层。
9、将上面的清水倒掉。
10、用勺将底部的淀粉抠起来,搅拌均匀。
11、把面筋取出来,撒入适量酵母粉,揉匀备用。
12、盆底刷油。(没有专用的箩箩找了两个不锈钢小盆)
13、舀一勺面糊倒入小盆,放进开水锅里盖上锅盖蒸。
14、等面皮起大泡就熟了。
15、将蒸好的面皮盆放入事先准备好的凉水盆里降温。然后继续蒸下一个。用两个盆交替蒸比较快。
16、因为刷了油,加上冷水降温,面皮很容易就揭下来了。
17、将面皮切成条。(很遗憾因为用盆蒸的面皮比较小,所以面皮也很短)
18、用蒸完面皮的开水把配菜焯熟。
19、把面筋摊开,放在刷了油的篦子上。
20、放入锅里蒸20分钟。
21、将蒜剁成泥,加一小勺盐,用开水冲泡。
22、醋中加入大料熬煮。
23、蒸好的面筋拿出来切成块。
24、面皮加入配菜和面筋,调入盐,醋汁,生抽,蒜水,香油,麻辣油,油泼辣子搅拌均匀。
25、再配上一碗花生稀饭。
26、太美味了!酸酸辣辣凉凉爽口,好过瘾!
27、切成大片,软滑筋道,口感也不错!👍
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