酸奶酪的做法 比酸奶厚重比奶酪轻盈——浓稠可爱酸奶酪 酸奶酪怎么做
“每次让老公陪着去逛平江路,其实都有自己的小九九,嘻嘻,大爱平江路的苏菲奶酪铺子的酸奶酪、焦糖奶酪和杨枝甘露。她家的酸奶酪和酸奶不一样,酸奶做出来保水量很多,嫩嫩的像极了嫩豆腐,勺子挖起来,一不小心就碎了。酸奶酪保水量也很多,但是很浓稠,奶味十足,勺子挖起来,不会碎,厚厚的,最上层冻住的部分,就像一层奶皮,看起来就像凝脂一般白嫩。
喜欢捣腾是Criss的天性,特别是制作和挖掘美食。其实一直弄不清楚他家酸奶酪的配方,于是乎,一次次的去,一次次的尝,不知不觉,足足花掉了100多。开始尝试自己制作,没有配方,所有的都需要自己摸索。然后各种失败。一开始以为牛奶多煮煮蒸发掉水分,但是出来的口感还是酸奶的口感,之后换成一部分的玉米淀粉,结果很不好吃。。再后来,用了一半一半牛奶和淡奶油的配比,味道是有了,但是很腻,于是乎接着改良配方,造就了今天浓稠可爱的酸奶酪~~如今,分享出酸奶酪的配方,希望大家都能吃到那么好吃的酸奶酪。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酸奶酪的做法步骤
1、1、小奶瓶沸水烫3分钟消毒备用。准备一根筷子也沸水烫3分钟消毒。
2、2、牛奶和淡奶油备用(国产的牛奶伤不起啊伤不起~~~~~~~~~)
3、3、小奶瓶加入70g牛奶。
4、4、再加入23g淡奶油,5g糖,用消毒后的筷子搅拌均匀。
5、5、加入菌粉,半袋菌粉平均分在4奶瓶里。做法是菌粉袋剪开,一手倾斜另一手轻轻敲打菌粉袋,使菌粉慢慢抖落到酸奶糊上,由于酸奶糊很粘稠,所以倒上去的菌粉不会沉下去,因此可以观察到是不是每个奶瓶的菌粉量差不多以后,用消毒过的筷子再一次搅拌均匀。
6、6、小奶瓶盖上盖子,酸奶机的内盒不需要,直接坐在底座里。在底座里加满水。开酸奶机。
7、7、给酸奶机和小奶瓶上蒙上一层保鲜膜,避免热量过快流失,经过一晚上8小时的制作,酸奶初步完成。
8、8、取出看看很粘稠厚重哦,如冰箱冷藏2小时以上,就能享用啦~~
小窍门
本配方为一个小奶瓶的量,如果你不是用小奶瓶,很简单,牛奶:奶油=3:1,按照这个比例就可以各种发挥啦~~
1、所有用于接触和盛放酸奶糊的用具一定要沸水消毒,避免杂菌污染。
2、在放菌粉的时候,不要放完一瓶就马上搅拌,等所有的奶瓶都放完了才搅拌,这样才好观察每个奶瓶的菌粉量是否差不多相等。防菌粉的时候不要一下子放很多,敲击菌粉袋一次就放下一个奶瓶,所有的奶瓶都放过一次后再接着放第二轮的,这样可以更好的平均菌粉量。菌粉放完后要搅拌均匀。
3、做完后的酸奶如果直接吃,口感不及冷藏一段时间以后的。酸奶酪可以在冰箱储存3天左右,不要放太久啊,没有防腐剂的自制酸奶酪含有大量的营养物质,很容易就坏掉啦。
酸奶酪很粘稠,食用需谨慎,2岁以下宝宝最好不要吃哦。。。
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