什锦凉拌菜的做法 家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》 什锦凉拌菜怎么做

“小时后逢过年过节时，妈妈都会作这道菜，作了装满两大盒，放在冰箱里。每人手上都端着一碗边吃边观赏电视节目。这道菜是属于娘惹菜，用的都是新鲜蔬菜，每样菜都必须用加了白醋的开水煮过，再加入炒过的调味料拌匀就马上可以吃了，不过放在冰箱里冷冷的更为好吃。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

什锦凉拌菜的做法步骤

• 1、辣椒干用开水煮软后捣爛，黄姜及小葱头捣爛，马蹄去皮拍一下剁碎备用。

• 2、胡萝卜去皮切条。

• 3、黄瓜切条，菜豆切段，高丽菜撕片，凤梨去皮`眼及梗后切块。（罐头凤梨也可以）

• 4、煮锅加开水煮滚后加入约200ml的白醋，把菜豆倒进去煮5分钟后捞起，高丽菜煮软捞起，再把胡萝卜`黄瓜煮2分钟加入凤梨烫一下捞起。

• 5、用水冲凉沥干备用。

• 6、炒锅加入适量的油烧6分热，把小葱头`黄姜及马蹄一起倒进去炒10分钟。

• 7、再把捣爛的辣椒加入炒10分钟后把火关掉。

• 8、把沥干的菜倒进锅里，加入白醋，糖和盐。

• 9、拌匀后再加花生碎和熟芝麻拌一拌。

• 10、香脆麻辣的凉拌菜就好了，要吃时撒些白芝麻在上面，让人看了口水直流。

小窍门

在煮时一定要加白醋或米醋，这样煮出来的菜才会脆，煮的时间不可太长，菜软了就不好吃了。