老豆腐的做法 不使用内酯的老豆腐 老豆腐怎么做
“昨天做的嘎巴菜,晚上和爸爸妈妈又吃了一碗,他们觉得不错,说以后还要吃,我觉得吧,,,,以后有90%的几率得早起做早点了。
不过今天还是觉得应该把天津的早点们慢慢做个遍,所以今天做的是第二个天津早点代表“老豆腐”。
一般在家点豆腐都用内酯,内酯点出来的比较嫩,但是内酯属于化学物质,多吃了对身体不太好;外面点豆腐用盐卤,吃多了,更是不好,容易胃痛,拉肚子。
所以呢,我自己在家点豆腐用的是原来在鼎泰丰的做法,淀粉点豆腐。
很多爱吃的小伙伴都知道鼎泰丰吧?台湾包子。那里的玉脂冰清,也就是杏仁豆腐沙冰。其中的杏仁豆腐做法是用杏仁露加上淀粉做成的,口感挺好的。因为在那里上过班,所以掌握了手法,自己在家做这种豆腐,安全又放心”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
老豆腐的做法步骤
1、这是切好的辅料,香菇切成片,木耳切成粒,黄花菜切成粒,葱切粒,姜切成片。大料忘记照了。
2、鸡蛋打散,加一点点水即可
3、黄豆泡发了,用豆浆机打成豆浆即可。图上是打好的豆浆
4、把豆浆放在锅中烧开,转小火,10汤匙淀粉加入水,水量与豆浆差不多即可,泄入豆浆中。搅拌均匀,放在盆中晾凉即可。这就是豆腐,和鼎泰丰的杏仁豆腐是一个做法哦~~
5、锅中放少许油,加入所有辅料一起炒匀,加水,老抽调颜色,生抽调味道,颜色不要太深,加入盐,糖,鸡精。大火烧开后泄入水淀粉(1汤匙的淀粉加水和匀),粘稠后把鸡蛋泷在周围即可
小窍门
1.豆浆和水淀粉的比例不能差噢,这是最佳的比例。
2.点好的豆腐可以浇卤,但不能再加入。
3.熬卤的时候老抽和生抽看自己的口味放,没有严谨的定论。
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