自制内酯豆腐的做法,自制内酯豆腐怎么做
“总是出去买豆腐,不知道他们怎么做出来的,自己做做豆腐也是一种享受,超级复杂,需要掌控温度,主要是看着两个娃娃,还做这么麻烦的料理,好有挑战”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 神级 (难度)
自制内酯豆腐的做法步骤
1、泡豆子,需要泡一天一夜,泡到都涨大
2、泡好后准备开始用榨汁机打豆浆,一定要是榨汁机,不能用豆浆机,榨出来的是生豆浆,一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水,喜欢稍微老点的可以少加水,不能太稀,太稀了影响凝固
4、煮豆浆,一定要将过滤后的豆浆煮开后小火再煮3-5分钟煮熟
5、豆浆煮熟了,放置室内将至80℃左右,然后准备内酯,内酯用少量温开水化开
6、然后把晾好的豆浆冲入已化好的内酯中,快速充分混合均匀,然后加盖子保温80℃左右,保持15-20分钟即凝固
7、为了保温可以做一盆水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,小火隔水蒸,20分钟一定可以成型
8、像这个样子,调小火
9、一会就有小结块了
10、20分钟后,成了豆花,现在想吃豆腐脑特别滑嫩哦
11、准备下面有孔的容器,铺纱布
12、倒入豆花
13、盖好纱布
14、用重物压制,压的时间长就老点,时间短就嫩点
15、成功后,生拌,煎,炒,烹,炸,都可以哦
16、片外话,我多弄出五百毫升的豆浆来,熬豆浆喝了,所以我的内酯量是4000毫升的哦(´-ω-`)
小窍门
冬天做豆腐脑,豆腐,温度下降快,可以用上面的方法烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温或者用小火隔水蒸,,关键是温度,80℃左右
豆子一般泡6-8小时,冬天天气冷,浸泡时间长点,看实际情况,完全涨开就可以了。
豆浆和内酯的参考比例500毫升豆浆,加1.25克内酯,内酯放多了豆腐会发酸的
-
腌韭菜的做法 家乡小菜------腌韭菜 腌韭菜怎么做
“腌韭菜是我们皖南这边的家常小咸菜,虽然登不上大雅之堂,但是寻常百姓家必不可少的家常小菜呢,这个嘛我是从小吃到大的!小时候家里没有菜的时候,妈妈总是割一把韭菜晚上腌,早上浇点熟香油就可以吃了!上学带菜的常客哦!腌的韭菜比新鲜的韭菜香味更浓,无论是配饭配粥都是...
-
酸菜炒大肠的做法 超级开胃的酸菜炒大肠 酸菜炒大肠怎么做
“我是个俗人,喜欢大肠这类不入流的食材。昨天夜里想着就流口水,问老公,我怎么喜欢这东西呢。老公回答,还不是跟我学的。可不是,近朱者赤。有个喜好吃大肠的老公就有个爱吃大肠的老婆,好在是还算臭味相投。”食材明细主料酸菜(适量)大肠(适量)辅料青椒(适量)红椒(适量)配料蒜...
-
莲藕焖寸骨的做法,莲藕焖寸骨怎么做
“这块肉叫寸骨,是猪腿上一块的肉。每只腿上只有一块。我问超市里那卖肉的闺女,她说:是小蹄膀。很多人听了是一头雾水。其实人家闺女说的也有些道理。不管它是哪个部位下来的肉,炖了它,吃着挺香的。莲藕的药用功效十分可观,相传南宋孝宗曾患痢疾,就是用鲜耦汁以热酒冲...
-
土豆香菇红烧肉的做法,土豆香菇红烧肉怎么做
食材明细主料五花肉(适量)土豆(适量)香菇(适量)辅料葱(适量)姜(适量)配料生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量)炖肉料(适量)咸甜(口味)炖(工艺)一小时(耗时)普通(难度)土豆香菇红烧肉的做法步骤1、将五花肉放入凉水,开大火煮开后10分钟关火。2、盛出后晾凉,把皮上的毛再去一下,切成大块备用。3、...