皮蛋内酯豆腐的做法
皮蛋是一款特殊方式做成的美食,文章介绍了皮蛋内酯豆腐的做法,大家可以看看是怎么介绍的,让我们更好的懂得了如何做皮蛋这款美食,这款美食的做法比较简单,并且是原材料比较好准备的,步骤介绍的比较详细,大家一学就会。
一、皮蛋内酯豆腐的做法
内脂豆腐做法
1. 将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高,浸泡一夜,可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破,看到豆粒内部没有硬芯即可。
2. 倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水=1:3的比例加入料理机,打成豆浆,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆。
3. 豆浆煮开三次,期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置20分钟后,就得到了内脂豆腐。
皮蛋豆腐
材料:内脂豆腐一块(可用其它豆腐代替)、皮蛋一个(先上屉蒸5分钟)、香菜一棵、盐适量、自制辣椒油两匙(秘制方法见家宴水煮鱼及其它)
1、 豆腐在盒内用小刀切成小块,扣入盘中;
2、 皮蛋切成丁,洒在上面;
3、 香菜切碎,洒上一层;
4、 加盐及辣椒油。
三鲜内酯豆腐
材料
真火腿虾仁、香芹、香葱。
做法
1、姜切末,火腿、香芹切碎。香芹只用茎,叶子味道太重要去掉。
2、豆腐切小块。锅内放少许油,油热后加姜末、火腿、西芹炒出香味。加热水,倒入少许薄盐生抽,带点鲜味和颜色就行。
3、放入豆腐,晃动锅使豆腐均匀。不要经常用锅铲翻动,免得碎。根据豆腐大小,煮十分钟左右热透了就行。
4、这时加香葱,稍稍翻动,根据自己口味加入适量盐、白胡椒粉等。
先稍加点然后尝一尝,不够再加,当心一次过量。最后用水淀粉勾芡,宁可薄一点不要太厚,不然会成一坨。
稍微煮一两分钟,水淀粉透明了就可以装盘。
二、内酯豆腐和嫩豆腐的区别
内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
嫩豆腐,又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐,农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。
明白了皮蛋内酯豆腐的做法以后,是不是可以自己尝试做这款美食呢,皮蛋豆腐,内酯豆腐,三鲜内酯豆腐,都是很好的做法,大家可以看看应该制作的时候注意什么,内脂豆腐和嫩豆腐的区别也是比较明显的,大家也可以学习自己区分哟。
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