牛肉汤怎么炖
说起吃肉,其实我们身边很多人都是只吃牛肉的,其实牛肉在肉类中也算得上是上品了。通常大家吃牛肉都喜欢干烧,或者炖土豆牛腩,今天就来给大家介绍一下牛肉汤怎么炖?做牛肉汤有哪些需要注意的事情,下面一起来看看。
一、牛肉汤怎么炖
1、肉洗净,加水煮,不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,
3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,
4,牛肉,软了烂了,就可以了。(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐,放味精,辣椒油。
二、炖牛肉诀窍
1.炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2.旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
3.炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
4.将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
5.加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
6.在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
三、牛肉的做法
1.做法一
(1) 牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
(2) 牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
(3) 另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
(4) 把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
(5) 到汁浓肉烂关掉火即成。
2.做法二
(1) 牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半
(2) 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。
(3) 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了。
牛肉汤怎么炖,以上为大家介绍了牛肉汤的做法,然后还给大家介绍了一些炖牛肉的秘诀,炖牛肉适合用热水,步骤还挺复杂,大家记住了吗?然后下面还为大家介绍了几种牛肉的做法,喜欢吃牛肉的朋友可以自己在家里试试看哦
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