板栗炖鸡的做法
板栗炖鸡是一道普通家常菜。当板栗的鲜香软糯无声遇见嫩滑的鸡肉,会碰撞出怎么样激烈的火花呢?我们平时吃惯了的板栗炖鸡里突然出现了很多不同的做法,可口味都各有千秋,不分伯仲之时,舌尖上的酥麻的感觉是怎么产生的呢?下面让我来教大家几样不同的板栗炖鸡的做法吧
一、板栗炖鸡的做法
1、做法1:用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口;把开水倒入板栗,没过,添加盐;.盖上锅盖焖上5分钟;用捞出后用热水冲洗干净,沥干水分备用;起油锅,慢火煸炒板栗至变色后取出;锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒;出香味后,下入鸡块大火爆炒,烹入料酒;添加没过的热水,大火煮开,转中火炖煮至鸡肉7分熟,加入板栗,添加盐、糖、生抽调味,一点点老抽上色;.炖至鸡肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均匀即可出锅。
2、做法2:将肉鸡清洗干净,用沸水焯一下,从脊背处劈开,剁去爪尖、翅尖,用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨,再切成块,在沸水中焯5分钟后,去除血水备用。将鸡块放入瓦煲内,加生姜三片一块煲汤。板栗在沸水中煮5分钟后去壳、衣膜备用。汤煲滚后半小时再加入去皮的板栗,煲一个小时左右。由于此前板栗是用沸水去衣膜,所以不用担心下汤时间影响口感。关火前加盐调味即可。喜欢的朋友,还可以撒上葱花。
3、做法3:新鲜板栗划一道口入开水中煮5分钟后,剥去皮和内膜;葱切段,姜切片,香菇泡发切成两半,红枣6粒洗净备用三黄鸡洗净,取半只即可,剁成小块将鸡块放入冷水锅中,煮开焯烫5分钟后捞出控干炒锅上火,用少量油润锅后将油倒出,下入鸡块炒干水分,加入葱、姜继续煸炒出香味加入料酒。加入适量水大火烧开后撇去浮沫,加入板栗和香菇再次沸腾后改小火炖煮70分钟加入红枣及适量的盐后再炖10分钟,关火,撒胡椒粉即可
4、做法4:嫩子鸡宰杀,煺毛,去内衣,洗净,在背部剖开,取出肠脏,把四柱骨敲断,去掉胸骨、锁喉骨,放进沸水锅滚氽约半分钟,取出去净绒毛、污物;猪肉、熟瘦火腿肉均切成2厘米见方的粒,放入沸水锅内滚约半分钟,捞起沥去水;用刀将栗子外壳划破成十字形后,放入沸水锅滚约20分钟连水倒出,剥去壳和衣膜后,再用沸水焯约1分钟捞起;取炖盅1个,按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升,入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂;炖至软烂后取出去掉姜、葱,撇去浮沫,先用中火炖30分钟改用小火炖20分钟即成。鸡肉烂而不糜,汤汁稠浓,栗子香甜。
看完上面四种不同的板栗炖鸡的方法,是不是感觉透过文本的描述就能让人食指大动,胃口大开。其实一道普普通通的家常菜做出各种不同的风味,是很考验厨师的厨艺的。要做到鸡肉酥而不烂,板栗甜糯,这厨艺得需要十几年的经验。大家对板栗炖鸡的做法都学会了吗?回家试着做做看吧。
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