原味冬瓜蓉馅的做法,原味冬瓜蓉馅怎么做
“冬瓜蓉,不是第一次做。之前用它来改善莲蓉与五仁馅的口感。今年,延续此一想法,并期待能有新的灵感开发出多种用途。
往日,都是一口大锅,烧上一锅水来煮冬瓜,再将煮熟的冬瓜粉碎。翻出大锅,烧水,煮冬瓜,沥干,打浆,一个大冬瓜,想想真是费劲。干脆不煮了。直接把冬瓜切块粉碎,沥干水分,直接入锅炒成馅料。理论上应该很可行,事实上也确实可行。只不过冬瓜出水率非常之高,最后得到的冬瓜水多到出乎意料。10斤冬瓜,去皮瓤约1斤,尽量控去水分之后仅得到1745克冬瓜肉末。余下的部分就是冬瓜水和损耗。而损耗抛到顶也不会超过50克,忽略不计。冬瓜——那全是水啊!!绝对原汁原味的冬瓜汁,直接喝掉量太大,得把胃撑破了去。最后,拿去煮了汤。——不见冬瓜的冬瓜汤。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
原味冬瓜蓉馅的做法步骤
1、将大冬瓜掏出籽瓤
2、洗净去皮,切成小块
3、放入料理机中
4、搅打成细腻的浓浆
5、倒入网筛中,控水
6、尽量将水分沥干
7、倒入锅中,中小火翻炒
8、水分收干,加入细砂糖,继续炒干
9、加入油,炒干
10、倒入淀粉,小火继续翻炒
11、炒成不粘手的团状,熄火,出锅
小窍门
冬瓜水分很多,尽量沥干水分,会减少翻炒时间。
糖的用量可根据自己口味酌情调整
-
酸辣肘子的做法 料峭三月的逆歌——酸辣肘子 酸辣肘子怎么做
“肘子选用前肘,这样比后肘小,好入味,味道酸酸甜甜完全不腻人。我用的料很多,你一次肯定吃不完。只吃肘子就好啦,剩下料放在冰箱里面,可以用来做鸡,做鱼,做牛蛙。很简单哦。”食材明细主料肘子(1只约800g)辅料酸豇豆(100g)泡辣椒(200g)泡姜(200g)配料豆瓣(2大勺约20g)生抽(1大勺约...
-
火腿豆腐块的做法 【浙菜】火腿豆腐块 火腿豆腐块怎么做
食材明细主料老豆腐(适量)火腿肠(适量)辅料淀粉(适量)豆豉(适量)配料生抽(适量)盐(适量)清淡(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)火腿豆腐块的做法步骤1、豆腐洗净切成块状。2、准备淀粉半碗,火腿肠切片。3、锅里倒有加热后,把沾有淀粉的豆腐放进去,用中小火煎。4、煎成金黄色后出锅...
-
自家制腊肉的做法,自家制腊肉怎么做
“近手痒痒~自己动起手来做腊肉哦~盐糖的比例按(盐三两,糖三两,猪肉十斤)这样算着放,味道刚好!”食材明细主料五花猪肉(15斤)辅料姜(一斤)白酒(一支)草菇老抽(半瓶)咸鲜(口味)其他(工艺)数天(耗时)普通(难度)自家制腊肉的做法步骤1、五花猪肉15斤。2、配料:姜一斤,52度白酒一支,草...
-
烧猪肉的做法 面豉酱烧猪肉 烧猪肉怎么做
食材明细主料猪肉(150克)藕(1个)辅料蒜末(少量)面豉酱(1大勺)料酒(1大勺)豆瓣酱(1小勺~2小勺)蜂蜜(1小勺)鸡精(1小勺)温水(1.5大勺)葱末(少量)辣椒(少量)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)烧猪肉的做法步骤1、容器里放食材的【汁】,搅拌均匀。2、油锅热后放入蒜末和猪肉,炒至变色后放入...