炸东西用蛋清还是蛋黄,炸东西的时候要注意哪些
在日本有句俗语是这么说的:万物皆可天妇罗。这里说的天妇罗是日本对于炸物的称呼,现在油炸食物逐渐成为饮食中的主导风向,油炸食物确实可以给人们带来不同的风味,很多人也开始学着自己在家制作饮食,那么炸东西用蛋清还是蛋黄?
一、炸东西用蛋清还是蛋黄
鸡蛋的作用确实挺多的,不仅可以帮助减肥,有时候还可以把它做成蛋液放在一些食物上面裹着,然后炸成金黄的脆脆的,非常的好吃。
炸东西用蛋清还是蛋黄,其实要看你做的是什么东西,小编一般推荐你用蛋清比较好,因为蛋清的话他可以裹在实物上面,然后放下去油炸之后然后捞起来的时候也是非常方便的,还有就是蛋液也可以,就是部分蛋白和蛋清直接把蛋搅成蛋液的样子,也是可以炸东西的。
二、炸东西的时候要注意哪些
1.油炸的时候油量一定要足够,要能淹过食材;不要使用平底锅,平底锅的作用是油煎而不是油炸食物。
2.一次不能放进太多食物,可能会引起食物不熟的现象,食物过多可分几次放入锅内油炸。
3.油温要固定。油炸时先用大火定型,再转小火慢炸。如果油温偏高,油会氧化产生异味,这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生,可能是因为油温过低。要避免油温过低需要做到:不要直接把冰的食物放入油锅里,要等它融化了再裹上面糊油炸;还有就是之前提到的,不要一次放入过多食物。
炸东西用蛋清还是蛋黄?主要还是看要炸什么东西,但一般而言还是以裹蛋清炸东西比较常见,用蛋黄炸东西可能炸出来的食物会比较的腥,或者也可以直接整个鸡蛋打散充当裹液也是可以的,不懂得小伙伴可以多多看看上面小编的介绍哦。
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