炸鸡腿用面粉还是淀粉,炸鸡腿时有哪些需要注意的呢
鸡腿是我们日常生活中经常食用的一种食物,制作鸡腿的方式有很多种,可以用于烧烤、可以用于卤制、可以用于焖煮,其中鸡腿最常用的制作方式就是油炸着吃,油炸鸡腿不仅味道香酥,而且口感外酥里嫩,那么炸鸡腿表面的面糊是用面粉还是淀粉炸鸡腿用面粉还是淀粉?炸鸡腿时有哪些需要注意的呢?
一、炸鸡腿用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用。 如果只用面粉,那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬,不够酥,口感不好;而如果只用淀粉,鸡腿的外皮就会不脆,偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸,既能够保持鸡肉的鲜嫩口感,外皮也会比较酥脆好吃。
面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。 在鸡肉表面裹上面糊,首先是为了保持鸡肉的鲜嫩,其次是为了炸出一层酥脆的外皮,令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力,面粉油炸之后更脆硬,一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用,淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3,这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
二、炸鸡腿时有哪些需要注意的呢
1.裹面糊,很多人将鸡腿直接放入油锅炸,表面炸糊了就捞出来了,但是里面还没有熟。而鸡腿表面裹面糊,能够避免鸡腿表面炸糊了,延长油炸的时间,让鸡腿有完全炸熟的时间。
2.中小火炸,油炸鸡腿的油温不需要太高,应该在油温6成热的时候下锅,用中小火,慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用鸡翅, 如果是因为选择的鸡腿太大了,比较难炸熟,那么可以改用比较小的鸡翅根来炸,更容易完全炸熟。
炸鸡腿用面粉还是淀粉?炸鸡腿时有哪些需要注意的呢?以上小编已经进行了相关的介绍,小伙伴们想要知道炸鸡腿的技巧与方法,掌握好上面小编说的几点内容就可以,肯德基、麦当劳这类快餐店内最畅销的产品就是炸鸡腿,那么我们自己在家做的话岂不是更安全划算。
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